Alban Chanteloup, second du Restaurant Neptune à Genève

Le lundi 5 février, nous accueillons Alban Chanteloup,  second de Nicolas Darnauguilhem , chez Fulgurances, L'adresse. 

Quand on écoute le parcours d'Alban Chanteloup, on le sent d'emblée marqué par la flamme, omniprésente à chaque initiation : celle de son oncle cuisinier qui lui apprend, encore adolescent,  les bons produits et le goût du feu, celle de chefs engagés Alain Perrilat Mercerot ou Laurent Petit, qui lui transmettent un univers ou encore celle qui le guide vers l'Australie ou la Tasmanie et les cuissons au bois. Alban pourrait en parler des heures de ses révélations par le voyage : la Tasmanie et l’Australie donc, la Nouvelle Zélande, le Japon, la Thaïlande, le Laos, Le Vietnam. A chaque fois poussé par cette envie de goûter de nouveaux produits et surtout de connaître les producteurs qui les cultivent. Il travaille un temps dans un élevage ovin et bovin, en maraichage et dans un vignoble d'où il garde un vrai attachement au vin. C'est à son retour en Europe qu'il rencontre Nicolas Darnauguilhem dont il devient le second chez Neptune à Genève. 

Outre cet intérêt pour les flacons d'auteur, les deux cuisiniers ont une sensibilité commune et cette liberté chevillée au corps qui donne à Alban des ailes pour expérimenter notamment autour des fermentations : vinaigre, lacto-fermentation, charcuteries, fishsauce, soysauce et le pain, qu'il façonne chaque jour devenu très important pour lui. Quand on lui demande d'évoquer la cuisine qui l'anime,  il n'aime rien plus que les assiettes où la technique disparait pour l'émotion palpable, la cuisine passionnée en somme, et éprise de sentiments.

Il nous tarde de la découvrir le 5 février prochain chez Fulgurances. 

 

Informations Pratiques:

Lundi 5 février à 20h
Fulgurances, l'Adresse
10 rue Alexandre Dumas, 75011 Paris
Menu: 95€ (accord mets et vins)
RESERVER ICI 

Les seconds sont les premiers...Pourquoi une telle initiative?
Le second de cuisine joue un rôle majeur dans la mécanique du restaurant. Combien de chefs confient leur restaurant à leur second, qui mieux que lui sait gérer la brigade, la dynamique de la cuisine? fulgurances souhaite se positionner en médiateur, dénicheur de ces jeunes cuisiniers qui, un jour, créeront leur propre restaurant. Parce que crée un lieu en soi prend du temps, qu'un second de cuisine a toute la fraîcheur et l'énergie d'un début d'aventure, fulgurances leur offre une soirée spéciale, sur mesure où ils auront alors toute la liberté pour s'exprimer, rêver, nous faire rêver et donner du plaisir aux convives venus assister à ce grand baptême du feu. Un peu la genèse de Fulgurances, l'Adresse, en somme.

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