Kristin Frederick, jeune chef ambulante, propose ses burgers low cost et high quality dans des lieux inattendus. A vos lorgnettes et vos comptes Twitter : elle passera bientôt près de chez vous.
Place de la Madeleine, jour de marché. Quel cadre surprenant pour déguster un hamburger fraîchement cuisiné !Une quinzaine de personnes piétinent pourtant devant l’étal, en attendant leur burger artisanal. Comme chez McDonald’s, le menu est affiché sur le camion, la cuisine ouverte plonge les clients au cœur de l’action et une personne est chargée de l’accueil et de la prise de commande. La ressemblance s’arrête là : le « camion qui fume » propose de « la cuisine sauvage » de qualité. Ici, le chef a fait ses classes dans une école prestigieuse et elle est plus habituée aux cuisines étoilées ( Apicius dans le 8e à Paris, puis l’Ortolan et Spago, 2 restaurants étoilés de Los Angeles) qu’à l’arrière d’un camion ouvert à tous vents.
Deux steaks grésillent sur le grill, les champignons cuisent doucement, les oignons sont presque fondants. Avec elle, une aide qui ne chôme pas non plus, et un serveur, qui prend les commandes et fait patienter la clientèle.
Du grand art
Ce n’est pas tous les jours qu’on a l’occasion de manger un tel burger. La carte est courte mais appétissante : le « campagne », aux oignons et aux champignons, saupoudré d’un gruyère corsé, le « bleu », à la fourme d’Ambert et à la sauce porto, le « classique », dont le nid de laitue et de tomate accueille un steak fumant, moelleux et goûtu. Il y en a d’autres encore, plus originaux, comme celui au porc braisé par exemple. Le pain est brioché, il se tient, il croustille, légèrement toasté, et fond en bouche. Du grand art. Avec, des frites fines et croquantes, de celles qui sont préparées à la main et qui se picorent avec gourmandise une fois le burger dévoré.
Une drôle d’idée pour une professionnelle de la gastronomie que de se lancer dans une telle aventure? Si peu. Le burger comme les produits sont respectés, valorisés et dégustés par les afficionados. C’est une cuisine proche des gens, dans la tradition des vendeurs ambulants et qui promeut en même temps un savoir-faire et un terroir.
Nos trois compères ne sont là que pour le coup de feu, entre 11h et 14h, mais ça dépote. La bouche-à-oreilles a fait effet ; le « camion qui fume » n’a même pas une semaine. Il va faire le tour de Paris, à la rencontre des amoureux du burger et d’une communauté qui, c’est sûr, ne va pas tarder à s’étendre.
Camille Bouchet
Le menu
Burger seul : 8€ (plusieurs recettes au choix)
Burger + Frites : 10€
Cheesecake : 3€
Le Camion qui fume
Les prochains arrêts
Vendredi, à la Madeleine, Samedi à la Porte Maillot et Dimanche au Point Ephémère.
