Quand Peeter Pihel parle de sa cuisine, il aime évoquer "la simplicité imprévisible". Cette jolie formule sonne comme un mantra pour le jeune chef estonien qui nous avait beaucoup ému il y a quelques années sur l'île de Muhu au Pädaste. On avait goûté sa façon d'appréhender l'ardeur de l'été, la fraîcheur de l'hiver, l'impact de la mer, "ce voyage infini au coeur d'un écosystème sauvage sans cesse à ré-apprivoiser. " L'utilisation des techniques traditionnelles comme la salaison, le séchage, la macération le fumage et cette ouverture vers l'ailleurs et le contemporain.

Puis Peeter a eu envie de côtoyer de nouveaux ailleurs en devenant le second de Magnus Nilsson pendant 3 ans chez Faviken. Un chef devenu second, c'est assez rare, mais cela correspond à l'humilité de Peeter et à ce besoin constant de vivre des moments forts pour nourrir son inspiration. Il sera avec nous le 28 août, un voyage unique à ne pas manquer.

L'Estonie à Paris, le 28 août à 20h

Fulgurances l'Adresse 10 rue Alexandre Dumas 75011 Paris

Prix :  accord mets & vins 95€

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