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l’Entrepôt – Paris

Réservez en ligne

7 Rue Francis de Pressensé, 75014 Paris

Tel : 01 45 40 07 50

ouvert le mardi soir et du mercredi au samedi de 10h à 23h

déjeuner 12h00 – 14h30

diner 19h00 – 22h00

contact: [email protected]

 

l’Entrepôt – Paris

Réservez en ligne

7 Rue Francis de Pressensé, 75014 Paris

Tel : 01 45 40 07 50

ouvert le mardi soir et du mercredi au samedi de 10h à 23h

déjeuner 12h00 – 14h30

diner 19h00 – 22h00

contact: [email protected]

 

A la manière d’un incubateur, Fulgurances accueille les étoiles montantes à cuisiner en résidence dans sa maison mère depuis 2015 dans le 11ème arrondissement de Paris. 

Depuis l’ouverture de Fulgurances l’Adresse, nous avons croisé beaucoup de cuisiniers brillants avides de s’exprimer dans un autre registre que gastronomique. Nous cherchions un projet qui puisse répondre à leur envie de liberté de ton. Quand Charles Gillibert et Stéphane Magnan nous ont contactés pour faire revivre l’espace restauration de l’Entrepôt, notre idée de cantine débridée et vivante, toujours avec des chefs en résidence, s’est alors imposée.

Nous nous sommes aperçus qu’il existe peu de lieux à Paris où l’on mange bien, où l’on boit bien, dans un esprit festif et informel avec une dimension mouvante et une réelle implication culturelle. C’est ce que nous souhaitons créer avec Fulgurances à l’Entrepôt par le choix de nos chefs résidents, les capsules en lien avec la programmation cinéma et quelques événements ponctuels qui font sens en ce lieu. 

Valentine Guénin est notre cheffe exécutive. Elle accueillera nos résidents et les guidera pour qu’ils donnent le meilleur d’eux-mêmes. Avec sa brigade, elle assurera les déjeuners du mercredi au samedi.

A partir du 1er juillet, Minou Sabahi est notre première cheffe en résidence.

photos : Laurence Revol

 


En résidence

En ce moment

Sylvain Parisot

juin - septembre 2021

Très jeune, Sylvain sait que plus tard il ouvrira son restaurant. Il décide alors de se plonger à corps perdu dans la cuisine et de se former dans des établissements exigeants (Apicius, Lameloise, L’Arnsbourg, La Marine, L’Astrance, Elmer).

Pendant sa récente résidence chez Fulgurances dans le 11ème, Sylvain s’est enfin exprimé en son nom; on retient une cuisine singulière, ouverte sur le monde, sensible, intuitive et en même temps très précise et son association complètement addictive d’huitre, camembert et poire. A quelques mois d’ouvrir enfin sa propre adresse, Sylvain devient le chef résident de Fulgurances à l’Entrepôt pour cuisiner dans un nouveau registre, celui d’une cantine décomplexée, où les grands plats à partager se mêlent aux petites assiettes et autres plats canailles, où la cuisson au barbecue prend une place toute particulière, autant qu’elle l’est au coeur de Sylvain. 

Et pour Fulgurances, c’est une joie toute entière d’assister au passage d’un résident d’un de nos établissements à un autre, car nous ne le répèterons jamais assez, pour nous la cuisine n’est pas affaire de hiérarchie ou de répertoire, mais bien seulement de plaisir et d’intention. 


Ils ont fait l'adresse

3368

3368

Minou Sabahi

juillet - novembre 2020