Max Tuckwell et Fulgurances, c’est une longue histoire. Elle remonte à 2016 quand Max nous rejoint à l’Adresse, il accepte par amitié le rôle de plongeur. Pendant plusieurs mois, il ne se démonte pas devant la tâche, mieux il décide d’arriver plus tôt le matin pour prêter main forte à la cuisine. Chloé, Amélie, Pierre peuvent témoigner. Non seulement Max est très efficace mais il a déjà une sensibilité très forte en cuisine. En effet, petit, sa mère, le voyait soit réalisateur, soit chef. Elle a vu juste. Il goûte très bien, est curieux de tout. Veut tout apprendre. Autodidacte, il garde de son passé de coordinateur de production dans l’univers de la publicité, d’être un homme d’action, toujours prêt à régler une situation inextricable, un homme de confiance. Pour la dimension événementielle de Fulgurances, quel soulagement de l’avoir à nos côtés.

Le temps passe. Max a envie d’explorer le côté salle, tout en gardant toujours un pied en cuisine. Avec les clients, il crée de véritables relations, les habitués nous en parlent encore. Il raconte la naissance de notre projet comme personne. Il devient très vite incontournable. Pour nous, pour la cuisine, pour les convives. Puis il s’intéresse au vin, jusqu’à les servir à l’Adresse, en érudit qui sait percer les envies de chacun. En empathie toujours. À proposer l’exceptionnel mêlé à l’accessible et à la convivialité.

En 2018, on initie notre bar à vins, Fulgurances en Face. On cherche un chef ou plutôt un aubergiste, aussi à l’aise en salle, aux vins, en cuisine. Max Tuckwell, bien sûr. L’histoire ne se souvient pas si on avait véritablement goûté sa cuisine avant. Ou si. Lors d’un événement Postrivoro en Italie en 2016 avec Chloé Charles qui lui avait permis de créer un plat en son nom : maîtrise des assaisonnements, intelligence du plat, fragilité, sans doute quelque chose autour de la betterave ou de la pistache, ses ingrédients fétiches. Chez Fulgurances En face, il a su créer une clientèle ne venant que pour lui, ses petites assiettes tantôt canailles ou élégantes, cette cuisine vive, incisive, faite de tous petits riens (une plaque exclusivement), une cuisine singulière qui ne ressemble à aucune autre. Max compose avec ses tripes. Il fait partie de ceux dont on dit qu’ils ont la grâce, de ceux qu’on n’oublie pas.

Aujourd’hui, après un premier lieu éphémère et délicieux « Piquette » (crée avec son complice Nicolas Phillips), devenu chef itinérant, il accepte de poser ses valises quelques mois à L’Entrepot.

Pour la première fois, il cuisinera avec une équipe dédiée à lui, avec une vraie et grande cuisine équipée. Nul ne sait encore ce qu’il fera. Il y aura forcément un peu de ses origines australiennes dans la création d’assiettes décomplexées, tantôt junk tantôt hautes coutures, il y aura de la fraîcheur, de la gourmandise, il y aura du mouvement, de la vie car rien n’est figé avec Max et c’est bien là sa grande force.

Ricardo Verdejo est aussi solaire que ses origines. Né à Santiago du Chili, il est très vite happé par le “sabor” comme il l’appelle; ce sont les goûts et les odeurs qui le mènent à la cuisine. Chez Borago avec Rodolpho Guzmán et chez 99 Restaurant auprès de Virgilio Martinez, deux restaurants très reconnus en Amérique du Sud, il commence à se forger une identité. Voyageur et curieux, il décide de partir à New York et travaille chez Cosme, Wildair, Verde des restaurants contemporains dans un registre tantôt haute cuisine tantôt plus immédiate et festive. En 2018, il part à Paris et vit une belle expérience au Clown Bar qui lui donne envie d’initier son propre projet. Au Mexique, par amour, il se lance dans une initiative itinérante et joyeuse, Flavo, qui allie son aspiration pour les légumes et pour la musique dans divers espaces et à travers plusieurs collaborations. Sa meilleure réponse à la pandémie de COVID 19. Après 15 mois, il est élu meilleur nouveau chef en 2020 par FOOD & WINE et l’un des “12 restaurants mondiaux nés de la pandémie” par 2021 WORLDS 50 BEST RESTAURANTS. Aujourd’hui, Ricardo Verdejo est prêt à ouvrir son nouvel écrin, Yella, un lieu vibrant, dédié à son approche du vivant qui passe par une vraie considération pour le légume, le sabor et la musique qui est intimement liée à sa vie.

Très jeune, Sylvain sait que plus tard il ouvrira son restaurant. Il décide alors de se plonger à corps perdu dans la cuisine et de se former dans des établissements exigeants (Apicius, Lameloise, L’Arnsbourg, La Marine, L’Astrance, Elmer).

Pendant sa récente résidence chez Fulgurances dans le 11ème, Sylvain s’est enfin exprimé en son nom; on retient une cuisine singulière, ouverte sur le monde, sensible, intuitive et en même temps très précise et son association complètement addictive d’huitre, camembert et poire.