Navigation

L’Entrepôt – Paris

Réservez en ligne

7 Rue Francis de Pressensé, 75014 Paris

Tel : 01 45 40 07 50

Ouvert le mardi soir et du mercredi au samedi de 10h à 23h

Déjeuner 12h00 – 14h30

Dîner 19h00 – 22h00

Contact: [email protected]

 

L’Entrepôt – Paris

Réservez en ligne

7 Rue Francis de Pressensé, 75014 Paris

Tel : 01 45 40 07 50

Ouvert le mardi soir et du mercredi au samedi de 10h à 23h

Déjeuner 12h00 – 14h30

Dîner 19h00 – 22h00

Contact: [email protected]

 

A la manière d’un incubateur, Fulgurances accueille les étoiles montantes à cuisiner en résidence dans sa maison mère depuis 2015 dans le 11ème arrondissement de Paris. 

Depuis l’ouverture de Fulgurances l’Adresse, nous avons croisé beaucoup de cuisiniers brillants avides de s’exprimer dans un autre registre que gastronomique. Nous cherchions un projet qui puisse répondre à leur envie de liberté de ton. Quand Charles Gillibert et Stéphane Magnan nous ont contactés pour faire revivre l’espace restauration de l’Entrepôt, notre idée de cantine débridée et vivante, toujours avec des chefs en résidence, s’est alors imposée.

Nous nous sommes aperçus qu’il existe peu de lieux à Paris où l’on mange bien, où l’on boit bien, dans un esprit festif et informel avec une dimension mouvante et une réelle implication culturelle. C’est ce que nous souhaitons créer avec Fulgurances à l’Entrepôt par le choix de nos chefs résidents, les capsules en lien avec la programmation cinéma et quelques événements ponctuels qui font sens en ce lieu. 

Valentine Guénin est notre cheffe exécutive. Elle accueillera nos résidents et les guidera pour qu’ils donnent le meilleur d’eux-mêmes. Avec sa brigade, elle assurera les déjeuners du mercredi au samedi.

A partir du 1er juillet, Minou Sabahi est notre première cheffe en résidence.

photos : Laurence Revol

 


En résidence

En ce moment

Ricardo Verdejo

avril à juin 2022

Ricardo Verdejo est aussi solaire que ses origines. Né à Santiago du Chili, il est très vite happé par le “sabor” comme il l’appelle; ce sont les goûts et les odeurs qui le mènent à la cuisine. Chez Borago avec Rodolpho Guzmán et chez 99 Restaurant auprès de Virgilio Martinez, deux restaurants très reconnus en Amérique du Sud, il commence à se forger une identité. Voyageur et curieux, il décide de partir à New York et travaille chez Cosme, Wildair, Verde des restaurants contemporains dans un registre tantôt haute cuisine tantôt plus immédiate et festive. En 2018, il part à Paris et vit une belle expérience au Clown Bar qui lui donne envie d’initier son propre projet. Au Mexique, par amour, il se lance dans une initiative itinérante et joyeuse, Flavo, qui allie son aspiration pour les légumes et pour la musique dans divers espaces et à travers plusieurs collaborations. Sa meilleure réponse à la pandémie de COVID 19. Après 15 mois, il est élu meilleur nouveau chef en 2020 par FOOD & WINE et l’un des “12 restaurants mondiaux nés de la pandémie” par 2021 WORLDS 50 BEST RESTAURANTS. Aujourd’hui, Ricardo Verdejo est prêt à ouvrir son nouvel écrin, Yella, un lieu vibrant, dédié à son approche du vivant qui passe par une vraie considération pour le légume, le sabor et la musique qui est intimement liée à sa vie.


Ils ont fait l'adresse

3368

3368

Sophie Le Prado

janvier à printemps 2022

3368

3368

Erica Archambault

Septembre - Decembre 2021

3368

3368

Sylvain Parisot

juin - septembre 2021

Très jeune, Sylvain sait que plus tard il ouvrira son restaurant. Il décide alors de se plonger à corps perdu dans la cuisine et de se former dans des établissements exigeants (Apicius, Lameloise, L’Arnsbourg, La Marine, L’Astrance, Elmer).

Pendant sa récente résidence chez Fulgurances dans le 11ème, Sylvain s’est enfin exprimé en son nom; on retient une cuisine singulière, ouverte sur le monde, sensible, intuitive et en même temps très précise et son association complètement addictive d’huitre, camembert et poire.

3368

3368

Minou Sabahi

juillet - novembre 2020