Fulgurances Fulgurances

10 rue Alexandre Dumas
75011 Paris

01 43 48 14 59

Ouvert du mardi au vendredi
midi et soir
12h30 - 14h et 19h30 - 22h

Menu déjeuner 19€ & 25€
Menu soir 58€

Réservez en ligne

À la manière d’un incubateur, Fulgurances, L’Adresse est le terrain d’expression de jeunes chefs en résidence venus affûter leur identité, approfondir la gestion d’une brigade, d’une cuisine, avant de se lancer dans leur propre aventure. L’évolution naturelle de notre événement phare « les Seconds sont les premiers », qui met en lumière les seconds de cuisine. Une démarche plus poussée qui offre à ces jeunes talents un espace de création où ils pourront désormais s’épanouir pendant tout un semestre.

Si vous êtes actuellement second de cuisine, à l’aube d’ouvrir votre propre restaurant, n’hésitez pas à nous contacter, peut-être pourriez-vous faire un détour par l’Adresse ?

Mariana Villegas

Du 28 août jusqu'à fin décembre


Mariana est née à Monterrey, au Mexique, où elle chérit la culture vivante et les saveurs colorées. Assez tôt, elle part à New-York étudier la cuisine au prestigieux Culinary Institute of America. C'est au cours d'un stage au Blackbird à Chicago qu'elle découvre l'agriculture locale, les ingrédients saisonniers et les relations complices avec les fermiers. Après l'obtention de son diplôme, elle rejoint l'équipe de Danny Meyers à l'Union Square Café, puis retourne dans son pays natal pour commencer à travailler avec le chef Enrique Olvera chez Pujol.

Elle occupe tous les postes, enthousiaste et stimulée par la vitalité créative, jusqu'à ce qu'Enrique Olvera lui propose de faire l'ouverture de Cosme, son restaurant new yorkais. Mariana n'hésite pas longtemps à retrouver l'énergie de Manhattan, et co-diriger la cuisine avec son acolyte Daniela Soto Ines, chef de cuisine. Ensemble, elles réfléchissent à la création des plats, font rimer haute voltige et cuisine mexicaine, en mettant en avant des produits du terroir encore confidentiels de ce côté de l'Amérique. Elle poursuit cette expérience unique jusqu'à la fin 2016.

Depuis, Mariana participe à de nombreuses ouvertures de restaurant à New York, tout en commençant à rêver à son propre projet. Elle rentre d'un grand voyage de plusieurs mois en Asie où elle a pu retrouver les goûts bigarrés et les épices qui lui sont chers. Mariana, dans son rire communicatif,  raconte à quel point Paris la fait rêver, on compte sur vous pour lui réserver l'accueil qu'elle mérite ! 

Ils ont fait l'adresse


  • Raphaël Calisto

    13 mars — 3 août 2018

    Raphaël Calisto n'a pas su tout de suite qu'il serait cuisinier. C'est à travers une formation théorique et pratique, alliant l'art, l'économie et la cuisine, qu'il s'est révélé. Kobe Desramaults n'a pas tardé à déceler son talent puisqu'il l'a très vite intégré à son nouveau projet De Superette à Gand. Chez Fulgurances, le jeune cuisinier a tenu à lier son expérience initiatrice avec la Belgique, ses racines portugaises et son attachement à Paris, sa ville de naissance où il n'a finalement jamais vécu.

  • Antoine Villard

    27 février — 10 mars 2018

    Antoine revenait tout juste d'un voyage en Asie du Sud-Est où il racontait avoir été touché par la simplicité de plats mangés dans la rue ou dans un village de pêcheurs. L'essentiel, ce qui reste, le plus important. Il nous a fait le bonheur de cuisinier quelques jours chez Fulgurances.

  • Peeter Pihel

    4 janvier — 24 février 2018

    Quand Peeter Pihel parle de sa cuisine, il aime évoquer "la simplicité imprévisible". Cette jolie formule sonne comme un mantra pour le jeune chef estonien qui nous avait beaucoup ému il y a quelques années sur l'île de Muhu au Pädaste. En résidence chez Fulgurances, Peeter a imaginé un nouveau répertoire et commencé un nouveau dialogue avec ses convives réguliers.

  • Sebastian Myers

    26 Septembre — 22 Décembre 2017

    Sebastian Myers est un enthousiaste. Il parle assez vite, sourit beaucoup, aime partager des histoires, des anecdotes de ses nombreux voyages à travers le monde. Le trentenaire est né en Australie, mais c'est à Londres, où il vit depuis 6 ans, que sa vie de cuisinier a vraiment commencé. Il a été le sous-chef du portugais Nuno Mendes chez Viajente (2*) puis a initié avec lui le Chiltern Firehouse. Il va ouvrir prochainement Snackbar dans la capitale britannique avec Freddie Janssen, son acolyte.

  • Céline Pham

    Mars — septembre 2017

    Céline Pham a d'abord plongé dans l'univers de la musique, pour s'apercevoir qu'elle passait le plus clair de son temps à aider des amis le week-end dans leur restaurant. Chez Fulgurances, Céline Pham a cuisiné ses souvenirs du Vietnam, ses voyages, ses histoires mêlées à une véritable conscience écologique et à une recherche constante d'équilibre.

  • Sam Miller

    4 Janvier — 4 Mars 2017

    Sam Miller est le premier cuisinier avec lequel nous avons collaboré. Il a 34 ans, vient du nord de l'Angleterre et a été le plus jeune second du mythique Champignon Sauvage. Puis il a pas mal bourlingué en Europe, en Espagne au Mugaritz et chez El Bulli, en Scandinavie à Faviken chez Magnus Nilsson également. Un parcours riche et hétéroclite qui lui a donné envie d'aller plus loin encore, en Australie, et d'initier Silvereye. À Paris, ce sont toutes ces expériences qu'il compte incarner, épris de ce nouvel environnement, et libre.

  • Rose Greene

    1 — 22 Décembre 2016

    Rose n'oubliera jamais d'où elle vient. La première chose qu'elle évoque inlassablement, c'est son enfance dans la ferme familiale en Irlande, où elle apprend à faire le beurre avec sa mère à partir du lait des pâturages alentours, où son père l'initie à dompter la terre. Rose Greene a été la seconde de Kobe Desramaults pendant quatre ans au restaurant In de Wulf en Belgique. C'est aussi là-bas qu'elle a rencontré Margaux une cuisinière française, sa complice, avec qui elle projette aujourd'hui d'ouvrir son premier restaurant.

  • Tamir Nahmias

    Mai 2016 — Novembre 2016

    Avant de rejoindre l’Adresse, Tamir Nahmias a été pendant trois ans le second de Grégory Marchand au restaurant Frenchie à Paris. Il a également travaillé auprès d'Adeline Grattard chez Yam Tcha et Pascal Barbot à l'Astrance. Des expériences variées et fortes pour ce cuisinier d'origine israélienne qui tient ici à nous offrir un petit bout de lui : des influences moyen-orientales empruntes de créativité contemporaine.
  • Chloé Charles

    Octobre 2015 — Mai 2016

    Le premier chef résident qui a ouvert le bal fut Chloé Charles, l'ancienne seconde de Bertrand Grebaut chez Septime pendant 2 ans, qui a aussi travaillé auprès de David Toutain à l'Agapé Substance, et que nous avons découvert lors d'un "Seconds sont les premiers" il y a quelques années.

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