Fulgurances Fulgurances

10 rue Alexandre Dumas
75011 Paris

01 43 48 14 59

Ouvert du mardi au vendredi midi et soir
12h30 - 14h et 19h30 - 22h

Menu déjeuner 19€ & 24€
Menu carte 46€ & 58€ le soir

Le restaurant sera fermé du 8 aout au 18 aout inclus
Réouverture le mardi 22 aout
Bonne vacances à tous !

Réservez en ligne

À la manière d’un incubateur, Fulgurances, L’Adresse est le terrain d’expression de jeunes chefs en résidence venus affûter leur identité, approfondir la gestion d’une brigade, d’une cuisine, avant de se lancer dans leur propre aventure. L’évolution naturelle de notre événement phare « les Seconds sont les premiers », qui met en lumière les seconds de cuisine. Une démarche plus poussée qui offre à ces jeunes talents un espace de création où ils pourront désormais s’épanouir pendant tout un semestre.

Si vous êtes actuellement second de cuisine, à l’aube d’ouvrir votre propre restaurant, n’hésitez pas à nous contacter, peut-être pourriez-vous faire un détour par l’Adresse ?

Céline Pham

De mars à septembre 2017


Céline Pham a d'abord plongé dans l'univers de la musique, pour s'apercevoir qu'elle passait le plus clair de son temps à aider des amis le week end dans leur restaurant.

Elle a fini par sauter le pas, et s'inscrire à l'Ecole Ferrandi. Elle a vécu des expériences fortes et fondatrices chez William Ledeuil chez Ze Kitchen Gallerie, chez Saturne auprès de Sven Chartier, Bertrand Grébaut au Septime, mais aussi Delphine Zampetti chez Aline.

Plus tard, on l'a choisie en tant que « cuisinière vagabonde » pour de nombreux événements, de repas intimistes en cocktail party, avec sa Phamily, et elle a conquis, invariablement.

Chez Fulgurances, Céline Pham cuisinera ses souvenirs du Vietnam, ses voyages, ses histoires mêlés à une véritable conscience écologique et à une recherche constante d'équilibre ; et à une émotion, qui jaillit, ça et là.

Ils ont fait l'adresse


  • Sam Miller

    4 Janvier — 4 Mars 2017

    Sam Miller est le premier cuisinier avec lequel nous avons collaboré. Il a 34 ans, vient du nord de l'Angleterre et a été le plus jeune second du mythique Champignon Sauvage. Puis il a pas mal bourlingué en Europe, en Espagne au Mugaritz et chez El Bulli, en Scandinavie à Faviken chez Magnus Nilsson également. Un parcours riche et hétéroclite qui lui a donné envie d'aller plus loin encore, en Australie, et d'initier Silvereye. À Paris, ce sont toutes ces expériences qu'il compte incarner, épris de ce nouvel environnement, et libre.

  • Rose Greene

    1 — 22 Décembre 2016

    Rose n'oubliera jamais d'où elle vient. La première chose qu'elle évoque inlassablement, c'est son enfance dans la ferme familiale en Irlande, où elle apprend à faire le beurre avec sa mère à partir du lait des pâturages alentours, où son père l'initie à dompter la terre. Rose Greene a été la seconde de Kobe Desramaults pendant quatre ans au restaurant In de Wulf en Belgique. C'est aussi là-bas qu'elle a rencontré Margaux une cuisinière française, sa complice, avec qui elle projette aujourd'hui d'ouvrir son premier restaurant.

  • Tamir Nahmias

    Mai 2016 — Novembre 2016

    Avant de rejoindre l’Adresse, Tamir Nahmias a été pendant trois ans le second de Grégory Marchand au restaurant Frenchie à Paris. Il a également travaillé auprès d'Adeline Grattard chez Yam Tcha et Pascal Barbot à l'Astrance. Des expériences variées et fortes pour ce cuisinier d'origine israélienne qui tient ici à nous offrir un petit bout de lui : des influences moyen-orientales empruntes de créativité contemporaine.
  • Chloé Charles

    Octobre 2015 — Mai 2016

    Le premier chef résident qui a ouvert le bal fut Chloé Charles, l'ancienne seconde de Bertrand Grebaut chez Septime pendant 2 ans, qui a aussi travaillé auprès de David Toutain à l'Agapé Substance, et que nous avons découvert lors d'un "Seconds sont les premiers" il y a quelques années.

Suivez-nous