Pionnier à Anvers, le coffee barNormo a commencé à torréfier ses propres grains de café il y a plusieurs années. Jens Oris, son fondateur, est intarissable sur le sujet : « Nous souhaitons exprimer ce que les agriculteurs peuvent offrir, en essayant de proposer un café pur », explique-t-il. Dans ce café wallon niché quelque part entre le centre-ville et le nord d’Anvers, pas de fioriture. Seule la saveur du café importe. Chaque blend est différent. L’éthiopienBurka Silinga révèle des notes d’agrumes, d’abricot et de jasmin, avec une belle longueur en bouche alors que le Rock Mountain Reserve quant à lui exhale un goût floral, de fruits exotiques – une expérience singulière. Au départ, Jens torréfiait ses grains in situ, caché derrière la Marzocco Strada – la Rolls de la machine à expresso – depuis, il a ouvert son propre atelier de torréfaction proche de la ville, à Borgerhout. « En torréfiant des fournées de 15 kg maximum, nous pouvons contrôler tous les détails, et honorer le terroir de chaque graine », précise-t-il, passionné. Chez Normo, le féru de café rare, café latte, filtre, extraction à froid, ne sait où donner de la tête. Accompagné d’une part de carrot cake ou d’un granola croustillant au petit-déjeuner, lové dans l’un des gros canapés, l’initiation devient d’autant plus agréable. Dans cette volonté authentique de proposer le meilleur, rien de surprenant à ce que Normo attire les restaurateurs exigeants, de Julien Burlat à Davy Schellemans, de plus en plus nombreux à proposer ces nectars. Last but not least, Normo vend désormais ses variétés de café en ligne, en Belgique et au-delà.