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Laundromat – New York

Réservez en ligne

Après cinq années d’un franc succès parisien, Fulgurances duplique son restaurant tremplin à Brooklyn, New York

Menu dégustation $85
Accords avec les vins $58

Contact: [email protected]

tel: +1 347 223 4106

Laundromat – New York

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Après cinq années d’un franc succès parisien, Fulgurances duplique son restaurant tremplin à Brooklyn, New York

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Fulgurances, Laundromat, un incubateur de jeunes chefs 

Depuis ses débuts, Fulgurances a à coeur de défricher les talents de demain, de leur donner des ailes en les sortant de l’ombre. C’est de cette envie forte qu’est née Fulgurances l’Adresse en 2015 et désormais Fulgurances, Laundromat. 

Le principe est simple : à l’instar d’une résidence d’artistes, Fulgurances accueille tous les 3 à 6 mois un jeune cuisinier en résidence en lui mettant à disposition une cuisine où il apprendra à gérer une brigade et s’exprimer en son nom propre sans se préoccuper de la partie financière et administrative. 

Une programmation française et internationale 

A Paris, si Fulgurances a invité de nombreux cuisiniers français, une grande partie des résidents sont venus d’autres Pays : Israël, Estonie, Royaume Uni, Australie, Mexique, Irlande, Portugal pour ne citer qu’eux. Pour Fulgurances, la cuisine c’est bel et bien l’ouverture sur l’autre et à l’ailleurs et l’adresse à New York compte bien prolonger cette vague. L’idée étant également de créer du lien entre Paris et New York et pourquoi pas imaginer faire tourner nos chefs d’une ville à l’autre pour qu’ils se familiarisent avec un nouveau territoire et un nouveau public.

 


En résidence

En ce moment

INAKI BOLUMBURU

Mai - Juillet 2022

Iñaki Bolumburu est un passeur. De ceux dont les nombreuses expériences à l’étranger ne font que confirmer un ancrage très fort. Le sien, c’est le pays basque. 
 
Iñaki a grandi dans une famille très concernée par la cuisine ou plutôt ce qui l’entoure : “autour de moi, on cultivait, on pêchait, on fermentait, on chérissait la nature. Je me souviens que, tout petit, alors que je n’atteignais même pas le comptoir, j’avais les mains dans la pâte à beignet de courgettes (du jardin !)  et j’observais, j’absorbais tout ce que je pouvais“.  Très vite le métier de cuisinier s’est imposé à lui.  Après une école hôtelière à Bilbao en Espagne, il travaille dans des restaurants traditionnels pour apprendre les bases. Puis il décide de partir pour expérimenter un versant plus créatif de la cuisine, plus exigeant aussi peut-être, plus gastronomique.  Parmi les restaurants dans lesquels il a travaillé, on note le génial Mugaritz d’Andoni Aduriz (Errenteria, Espagne), l’inclassable et sublime Noma de René Redzepi (Copenhague) et le plein de grâce Nerua auprès de Josean Alija à Bilbao, où il restera quatre ans et deviendra sous-chef. “J’ai énormément appris chez Nerua, pas seulement parce que la vision de Josean est incroyable : pureté, justesse, élégance, grain de folie, attachement à la terre mais aussi affranchissement… Et parce que nous avons voyagé à travers le monde, fait de nombreux quatre mains avec d’autres chef(fe)s qui m’ont tellement inspirés.”
 
Voyager, se nourrir des autres pour mieux avancer et prendre son envol. Depuis quelque temps, Iñaki est devenu cuisinier itinérant, il cuisine pour semer ses racines, pour se rapprocher du pays basque encore et encore. 


Ils ont fait l'adresse

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Kevin Finch

Mars - Mai 2022

Kevin a commencé à voyager et à cuisiner pour certains des restaurants les plus réputés au monde, de Betony et Maialino à New York, à Maaemo*** en Norvège, Ensue à Shenzhen, Dominique Crenn*** à San Francisco et enfin au Restaurant at Meadowood*** dans la Napa Valley, aux côtés de Christopher Kostow.

La série de pop-up “Authur” de Kevin explore sa créativité et sa passion pour l’Ouest, puisqu’il prévoit d’ouvrir son propre restaurant dans sa ville natale de Salt Lake City, dans l’Utah.
Nous sommes ravis que Kevin devienne le 5ème résident de Fulgurances, Laundromat et que nous puissions découvrir sa cuisine vibrante, axée sur les produits.

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Alexia Duchêne

Janvier - Mars 2022

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Aaron Rosenthal

Aout 2021 - Janvier 2022

Originaire de Boston, Aaron a commencé ces expériences culinaires en France a la Grenouillère aux côtés d’ Alexandre Gauthier. En suite, il rejoint le groupe Septime ou il tient plusieurs postes: de chef de partie chez Septime à chef du Clamato. Aaron fait également partie de l’équipe d’ouverture de leur chambre d’hôte/auberge “d’Une Île » situé dans le Perche. Dans les années suivant, aux côté de Tamir Nahmias, ils ont ouvert  ADAR, un Deli, épicerie, traiteur evenementiel franco oriental situé dans le Passage des Panoramas à Paris. Pendant la création d’ADAR, il a été approché par le Cordon Bleu pour créer un cursus autour des bases culinaires et les accords mets et vins pour les étudiants de sommellerie.

Aaron a toujours été un cuisinier insatiable : de nouveaux goûts, de nouveaux produits, de nouvelles aventures.

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Mariana Villegas

aout 2021

Mariana was once a resident at our Parisian restaurant, and we are so pleased to welcome her back, but this time in NYC!

Mariana was born in Monterrey, Mexico where she developed her taste for vibrant culture and flavors. She discovered her passion for local agriculture and seasonal ingredients studying at the Culinary Institute of America.  She went on to Chicago to intern with Blackbird and began to develop relationships with the local farming community.  After graduating from CIA, she joined the Danny Meyers’ team at union square café then worked for chef Enrique Olvera at Pujol and Cosme. She then became chef de cuisine at the CDMX staple, Contramar in Mexico City to combine high-end cuisine with traditional Mexican dishes and flavors!

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Victoria Blamey

mai - septembre 2021