Patrice Demers and Marie-Josée Beaudoin are set to take over the Laundromat on May 2nd until June 24th !  The renowned pastry chef Patrice Demers made a splash on the local culinary scene in 2002, when he opened Les Chèvres, an ode to local vegetables, in Outremont. After it closed, he worked at a number of other well-regarded establishments, including once-upon-a-time Old Montreal home-run Les 400 Coups, where he met sommelier Beaudoin, his now wife. For the past 8 years, he ran one of the most iconic Patisserie in Montreal, “Patrice Pâtissier,” selling approximately 4,000 pastries a week — each meticulously made. After deciding to close the shop, he longs to get back to restaurants where he feels truly in his element.  We are excited to welcome Patrice and Marie back in a kitchen at Fulgurances Laundromat for a few months !!

Chef Flor a travaillé dans les quatre coins du monde. Au Chili, aux côté du chef Rodolfo Guzman, chez Jordan Kahn à Vespertine à LA, à L’effervescence à Tokyo et avec Rossio Sanchez au Denmark. Lors de ses voyages, Flor a énormément appris. Sa cuisine est ancrée dans son pays natale, le Mexique, mais influencée par la cuisine Japonaise, Coréenne, de tous les pays Européens où elle a voyagé, et des Ameriques: des chicken wings Mexicano-Coréen, une gaufre aux algues et des nouilles de sarrasin sont sur son premier menu au Laundromat. Mais comme toujours, celui-ci évoluera au fil de sa résidence.
Nous sommes ravis d’accueillir Flor pour le début du printemps !

COLBY RASAVONG NEW RESIDENT CHEF AT FULGURANCES LAUNDROMAT

Colby was born in Alabama but his family is originally from Laos. He spent 9 years of his career working with Sean Brock and all of his Nashville projects including Husk and McCrady’s.  Most recently he was the Chef de Cuisine of restaurant Audrey.  Chef Sean Brock’s latest project. Colby is now looking to begin his own venture and bring Laotian food and inspiration to his cooking.

He plans to open his own restaurant “Bad Idea” next spring in Nashville. We are delighted to welcome him for a few months at Fulgurances and get a little preview into his new project !

ANTOINE VILLARD, FORMER SOUS CHEF AT SEPTIME AND  DOUBLE DRAGON IN PARIS IS OUR RESIDENT CHEF UNTIL DECEMBER 3d.

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It was no coincidence that Antoine found himself as the chef of Double Dragon for two years. After his previous trip to Asia, he was amazed by the sharp and vibrant flavors of the land, from the subtle spice of curry to the acidity of different citrus, the added tension of bonito flakes, and always with the vegetable at the center.

After working in multiple classic French and European restaurants, Antoine became the sous chef of Septime alongside Bertrand Grébaut, a position that he held for two years. Today, he himself was surprised by the mediterranean inspiration of his dishes. Spinach and sea urchin, bagna cauda, and Sacristains (a traditionnel Christmas dessert from Provence, made with puff pastry and almonds). His love for the south comes from his mother; “that is what she cooks at home, and that is the kind of cuisine I want to explore today, generous and enveloping.”
We are thrilled to have Antoine at Fulgurances, to brighten up our fall season !

It was no coincidence that Antoine found himself as the chef of Double Dragon for two years. After his previous trip to Asia, he was amazed by the sharp and vibrant flavors of the land, from the subtle spice of curry to the acidity of different citrus, the added tension of bonito flakes, and always with the vegetable at the center.

After working in multiple classic French and European restaurants, Antoine became the sous chef of Septime alongside Bertrand Grébaut, a position that he held for two years. Today, he himself was surprised by the mediterranean inspiration of his dishes. Spinach and sea urchin, bagna cauda, and Sacristains (a traditionnel Christmas dessert from Provence, made with puff pastry and almonds). His love for the south comes from his mother; “that is what she cooks at home, and that is the kind of cuisine I want to explore today, generous and enveloping.”
We are thrilled to have Antoine at Fulgurances, to brighten up our fall season !

Originally from Azerbaijan, Mirali Dilbazi spent most of his childhood in Ukraine. In 2021, after 2 years of delay due to COVID, the 28 year old chef opened a fine dining restaurant, “Mirali” in Kyiv.

Mirali’s cuisine is inspired both by his various encounters with different cultures, and his deeply rooted passion for seasonality and local products. For him, there is no hierarchy when it comes to ingredients; each one uniquely contributes its own value to a dish.

After only four months, his restaurant was forced to close, on the 24th of February when Russia invaded Ukraine.

Elena Lysytska has been in charge of the guest experience at Mirali since the opening. She is the one who builds and nurtures the Mirali brand, handling marketing and communication, creating an incredible journey for guests. When the war started in Ukraine, Elena fled for Germany where she organized the “Mirali Charity Dinners Tour” with Billy Wagner’s (Nobelhart und Schmutzig) support. Together they organized 7 dinners in the most prestigious restaurants in Germany. All funds raised were used to pay the cooks and the rest donated to charity.

Fulgurances, Laundromat est ravi d’accueillir Greg Wong et Soomin Yoon pour une résidence unique à quatre mains !

Soomin a travaillé chez Estela de 2018 à 2021, une expérience fondatrice pour lui, que ce soit en terme de cuisine que de rencontres. Greg a travaillé chez Mission Chinese Food dès 2011, où il a cuisiné aux côtés de Danny Bowien autour d’une vision radicale et personnelle de la cuisine chinoise. Il a poursuivi son apprentissage chez Atoboy, Saigon Social et Estela. C’est là que le duo dynamique s’est rencontré.

Leur enthousiasme est contagieux. Pour eux, la cuisine est un moyen de découvrir leur double héritage, d’explorer et de redéfinir la nourriture asiatico-américaine.

Prochainement, ils espèrent ouvrir tous les deux un lieu où la cuisine sera réconfortante, vivante et pleine d’émotions.
Nous sommes très heureux de les accueillir ensemble au Laundromat ! Une avant-première exclusive de leur projet.

Iñaki Bolumburu est un passeur. De ceux dont les nombreuses expériences à l’étranger ne font que confirmer un ancrage très fort. Le sien, c’est le pays basque. 
 
Iñaki a grandi dans une famille très concernée par la cuisine ou plutôt ce qui l’entoure : “autour de moi, on cultivait, on pêchait, on fermentait, on chérissait la nature. Je me souviens que, tout petit, alors que je n’atteignais même pas le comptoir, j’avais les mains dans la pâte à beignet de courgettes (du jardin !)  et j’observais, j’absorbais tout ce que je pouvais“.  Très vite le métier de cuisinier s’est imposé à lui.  Après une école hôtelière à Bilbao en Espagne, il travaille dans des restaurants traditionnels pour apprendre les bases. Puis il décide de partir pour expérimenter un versant plus créatif de la cuisine, plus exigeant aussi peut-être, plus gastronomique.  Parmi les restaurants dans lesquels il a travaillé, on note le génial Mugaritz d’Andoni Aduriz (Errenteria, Espagne), l’inclassable et sublime Noma de René Redzepi (Copenhague) et le plein de grâce Nerua auprès de Josean Alija à Bilbao, où il restera quatre ans et deviendra sous-chef. “J’ai énormément appris chez Nerua, pas seulement parce que la vision de Josean est incroyable : pureté, justesse, élégance, grain de folie, attachement à la terre mais aussi affranchissement… Et parce que nous avons voyagé à travers le monde, fait de nombreux quatre mains avec d’autres chef(fe)s qui m’ont tellement inspirés.”
 
Voyager, se nourrir des autres pour mieux avancer et prendre son envol. Depuis quelque temps, Iñaki est devenu cuisinier itinérant, il cuisine pour semer ses racines, pour se rapprocher du pays basque encore et encore. 

Kevin a commencé à voyager et à cuisiner pour certains des restaurants les plus réputés au monde, de Betony et Maialino à New York, à Maaemo*** en Norvège, Ensue à Shenzhen, Dominique Crenn*** à San Francisco et enfin au Restaurant at Meadowood*** dans la Napa Valley, aux côtés de Christopher Kostow.

La série de pop-up “Authur” de Kevin explore sa créativité et sa passion pour l’Ouest, puisqu’il prévoit d’ouvrir son propre restaurant dans sa ville natale de Salt Lake City, dans l’Utah.
Nous sommes ravis que Kevin devienne le 5ème résident de Fulgurances, Laundromat et que nous puissions découvrir sa cuisine vibrante, axée sur les produits.

Originaire de Boston, Aaron a commencé ces expériences culinaires en France a la Grenouillère aux côtés d’ Alexandre Gauthier. En suite, il rejoint le groupe Septime ou il tient plusieurs postes: de chef de partie chez Septime à chef du Clamato. Aaron fait également partie de l’équipe d’ouverture de leur chambre d’hôte/auberge “d’Une Île » situé dans le Perche. Dans les années suivant, aux côté de Tamir Nahmias, ils ont ouvert  ADAR, un Deli, épicerie, traiteur evenementiel franco oriental situé dans le Passage des Panoramas à Paris. Pendant la création d’ADAR, il a été approché par le Cordon Bleu pour créer un cursus autour des bases culinaires et les accords mets et vins pour les étudiants de sommellerie.

Aaron a toujours été un cuisinier insatiable : de nouveaux goûts, de nouveaux produits, de nouvelles aventures.

Mariana was once a resident at our Parisian restaurant, and we are so pleased to welcome her back, but this time in NYC!

Mariana was born in Monterrey, Mexico where she developed her taste for vibrant culture and flavors. She discovered her passion for local agriculture and seasonal ingredients studying at the Culinary Institute of America.  She went on to Chicago to intern with Blackbird and began to develop relationships with the local farming community.  After graduating from CIA, she joined the Danny Meyers’ team at union square café then worked for chef Enrique Olvera at Pujol and Cosme. She then became chef de cuisine at the CDMX staple, Contramar in Mexico City to combine high-end cuisine with traditional Mexican dishes and flavors!