Le Mermoz – €€
Paris
Adresse :
16 rue Jean Mermoz 75008
Téléphone :
+33 (0) 1 45 63 65 26
fermé samedi & dimanche
A la carte autour de 40€
le soir formule bar à vins
La première fois que je suis allée au Mermoz, j’ai eu envie d’en parler à tout le monde. Je voulais que chacun connaisse la cuisine de Manon Fleury. Il faut dire que ses assiettes m’ont tout de suite émue. Est-ce ce mélange de fragilité et de force ? Leur vitalité ? Le céleri en croûte de sel si fondant, les blettes sautées si suaves, les herbes folles, les volailles dodues cuites au cordeau, la sensualité d’un jaune d’oeuf confit puis coulant, les fruits acidulés ou croquants, ce sucré salé qui n’en est pas un, cette cocina povera si élégante. La cuisine de Manon ne se raconte pas, elle est bien trop incarnée et libre pour ça.
Celle qui a oeuvré auprès de Pascal Barbot ou encore Dan Barber ou Alexandre Couillon pour ne citer qu’eux, a su se construire un parcours singulier auprès de chefs au talent fou. Elle en a gardé un respect infini pour la matière vivante, une conscience écologique profonde, et surtout une facilité à se réinventer tous les jours à travers une carte mouvante et excitante. Manon et son équipe enthousiaste – elle n’hésite jamais à dire que telle assiette a été imaginée par son second Johann Barichasse – ont fait de ce bistrot attachant du 8ème arrondissement un lieu de destination. Et faire traverser Paris aux habitués de l’Est Parisien n’était pas gagné. Ajouter à cela la gouaille d’un service affable et des flacons joliment choisis (surtout quand on aime le chenin ) et se dire aussitôt : on reviendra, encore et encore .