Fulgurances Fulgurances

10, rue Alexandre Dumas
75011, Paris

01 43 48 14 59

Open Tuesday to Friday for lunch and dinner
12h30 - 14h and 19h30 - 22h

Lunch menu 19€ & 24€
Dinner menu 46€ & 58€

Réservez en ligne

« Fulgurances, l’Adresse » acts as an incubator, welcoming young chefs to take over the kitchen in order to find and refine their identity, test their ideas, and learn how to manage a team, before setting off to open their own restaurant. The natural evolution of our event “Les seconds sont les premiers”, which brings sous chefs center stage, and a more long-term approach that gives these young talents a creative space where they can thrive.

If you are currently a sous chef, on the brink of setting off to open your own restaurant, don’t hesitate to get in touch! Perhaps you could be the next resident chef at l’Adresse.

Sebastian Myers

Du 26 septembre au 22 décembre 2017


Sebastian Myers est un enthousiaste. Il parle assez vite, sourit beaucoup, aime partager des histoires, des anecdotes de ses nombreux voyages à travers le monde, notamment en Asie, au Moyen-Orient et en Scandinavie où il a pas mal bourlingué. Le trentenaire est né en Australie, mais c'est à Londres, où il vit depuis 6 ans, que sa vie de cuisinier a vraiment commencé. Il a été le sous-chef du portugais Nuno Mendes chez Viajente (2*) puis a initié avec lui le Chiltern Firehouse.

Il a cette décontraction propre aux australiens et n'aime rien tant que les assiettes vives, lisibles, généreuses et pleines de sentiments, empreintes d'ailleurs. À le voir trépigner, Paris et sa culture l'inspirent. Il y voit un nouveau territoire de création, et des convives à émouvoir au quotidien. Une joyeuse parenthèse avant d'ouvrir prochainement Snackbar dans la capitale britannique avec Freddie Janssen, son acolyte.

Ils ont fait l'adresse


  • Céline Pham

    Mars — septembre 2017

    Céline Pham a d'abord plongé dans l'univers de la musique, pour s'apercevoir qu'elle passait le plus clair de son temps à aider des amis le week-end dans leur restaurant. Chez Fulgurances, Céline Pham a cuisiné ses souvenirs du Vietnam, ses voyages, ses histoires mêlées à une véritable conscience écologique et à une recherche constante d'équilibre.

  • Sam Miller

    4 Janvier — 4 Mars 2017

    Sam Miller est le premier cuisinier avec lequel nous avons collaboré. Il a 34 ans, vient du nord de l'Angleterre et a été le plus jeune second du mythique Champignon Sauvage. Puis il a pas mal bourlingué en Europe, en Espagne au Mugaritz et chez El Bulli, en Scandinavie à Faviken chez Magnus Nilsson également. Un parcours riche et hétéroclite qui lui a donné envie d'aller plus loin encore, en Australie, et d'initier Silvereye. À Paris, ce sont toutes ces expériences qu'il compte incarner, épris de ce nouvel environnement, et libre.

  • Rose Greene

    1 — 22 Décembre 2016

    Rose n'oubliera jamais d'où elle vient. La première chose qu'elle évoque inlassablement, c'est son enfance dans la ferme familiale en Irlande, où elle apprend à faire le beurre avec sa mère à partir du lait des pâturages alentours, où son père l'initie à dompter la terre. Rose Greene a été la seconde de Kobe Desramaults pendant quatre ans au restaurant In de Wulf en Belgique. C'est aussi là-bas qu'elle a rencontré Margaux une cuisinière française, sa complice, avec qui elle projette aujourd'hui d'ouvrir son premier restaurant.

  • Tamir Nahmias

    Mai 2016 — Novembre 2016

    Avant de rejoindre l’Adresse, Tamir Nahmias a été pendant trois ans le second de Grégory Marchand au restaurant Frenchie à Paris. Il a également travaillé auprès d'Adeline Grattard chez Yam Tcha et Pascal Barbot à l'Astrance. Des expériences variées et fortes pour ce cuisinier d'origine israélienne qui tient ici à nous offrir un petit bout de lui : des influences moyen-orientales empruntes de créativité contemporaine.
  • Chloé Charles

    Octobre 2015 — Mai 2016

    Le premier chef résident qui a ouvert le bal fut Chloé Charles, l'ancienne seconde de Bertrand Grebaut chez Septime pendant 2 ans, qui a aussi travaillé auprès de David Toutain à l'Agapé Substance, et que nous avons découvert lors d'un "Seconds sont les premiers" il y a quelques années.

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